延續上周提到日経トレンディ 2024年爆品預測：「1％ 的忍耐」。
說是「1％ 的忍耐」，倒不如說是連 1% 都不想忍耐。以燕麥片來說，過去為了健康，總得忍受不能吃飯、不能吃麵包等苦刑，健康和美味似乎只能選邊站。
日清「おいしいオートミール新（新！美味燕麥)」就打破這樣的規則，將燕麥研磨成粉後，再重現成米粒、麵包、玉米片的形狀與口感，在營養成分、食用感受等都不願意妥協；就算是燕麥片，也能化身為壽司、茶泡飯和凱薩沙拉上酥脆的麵包丁。
而 A2 乳製品的盛行，則讓喝牛奶會腸胃咕嚕咕嚕的人，不須再忍受腸胃不適，也能享用牛奶的美味與營養。我記得台灣全家和鮮乳坊也合作過 A2 鮮乳，但台灣人腸胃好像比較勇建，加上替代品植物奶選擇多樣化，乳製品價格也很難同日本一樣有競爭力，A2 鮮乳需求可能沒日本這麼高。
「1％ 的忍耐」更進一步來說，環境與道德意識等的進步，我認為也影響未來食物的存續和選擇。難道，我們必須忍受昔日美食與其文化的消逝嗎？
日本火腿公司的新品 グラフォア（grasfoie），就是以雞肝替代因不人道而產量減少的鵝肝所開發的產品。除了將應廢棄的雞肝重生成食品、價格僅為鵝肝的 1/3、增加新的蛋白質替代品、推動動物福利等永續概念外，聽說吃起來的美味如同鵝肝，兼顧永續議題與口腹之慾。
未來食品開發的方向，將運用食物科技打破原型食物的乏味，使營養、美味與生活永續等議題盡可能被兼顧，成為新的食物型態與營養來源。
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